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Météo en Guyane

18 avril 2014 5 18 /04 /avril /2014 08:48

Aujourd'hui, je vous présente une recette spécifiquement guyanaise et particulièrement délicieuse, en tout cas à mon goût...

L'agouti (Dasyprocta leporina) est un rongeur à la chair appréciée qui vit au nord de l'Amérique du Sud (Venezuela, Guyana, Surinam et Guyane française ainsi qu'au Nord du Brésil) et qui a la taille d'un lapin et la tête d'un rat.

Dans cette recette, et pour les européens, il est possible de changer l'agouti par un lapin mais en respectant la recette et en y mettant tous les ingrédients. Le résultat devait être aussi bon avec un lapin.

Il faut préalablement préparer la marinade dans un grand saladier avec du vin rouge, oignon, ail, thym, laurier et huile en suffisamment grande quantité pour que tous les morceaux de l'agouti (ou du lapin) soient recouverts.

Macération : 24 heures

Ingrédients : 1 oignon, 3 clous de girofle, 3 graines aromatiques de bois d'Inde, sel, poivre et huile

Cuisson : 1 heure

  • Préparer l'agouti en le découpant en morceaux et le mettre 24 heures à macérer dans la marinade,
  • Chauffer un peu d'huile dans une cocotte pour y faire revenir les morceaux d'agouti (ou de lapin) avec l'oignon émincé,
  • Verser un verre d'eau. Ajouter les clous de girofle, le bois d'Inde, saler et poivrer,
  • Cuire doucement à couvert 10 minutes,
  • Verser la marinade et ses aromates et laisser mijoter 20 minutes,
  • Servir avec du riz, des haricots ou du couac,
  • Accompagner d'un vin rouge rustique.

Bon appétit et bonne dégustation ...

Source :

Le Grand Livre de la Cuisine Guyanaise aux Editions Orphie.

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Rédigé et publié par Phil - dans Vie en Guyane
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